二精氨酸苹果酸的多种用途

       二精氨酸苹果酸，目前用途相当的广泛，不仅可以作为酸味调节剂，而且还能够作为保鲜剂，除腥脱臭剂，面食强化剂减盐作用，保色作用，抗氧化，抑制油脂酸败等等，并且在医药行业和日化行业，化工行业等等均有用途。接下来小编就将为大家逐一的介绍一下二精氨酸苹果酸的多种用途，帮助大家更好的了解这个化学物质。

       由于二精氨酸苹果酸的口感接近天然的苹果的酸味，而且酸度比较大，滞留时间长，味道比较柔和，所以说利用其配制出的饮料喝起来酸甜可口，能够模拟出天然果实的一些特征，使得其口感更加的协调，自然丰满。其常常跟人工合成的甜味剂配合使用，能够作为饮料中的风味固定剂添加其作为生物体内3羧酸循环中的中间物质，可以参与进微生物的发酵流程，并且作为微生物生长过程中的碳源用于食品的发酵剂，比如说作为酵母菌生长的促进剂，也可以将其添加进酵母乳中。当含有一定量的果胶以及糖时酸就成为了凝胶形成的一个关键点，所以说浓缩果汁的生产过程中比较重要的一个点就是防止果汁形成凝块或者是絮凝，这时候如果要控制果胶凝固的话，就可以往里面添加二级氨酸苹果酸来产生凝胶作用。因此来制作果膏，果酱，果泥等等，二精氨酸苹果酸可以广泛地应用于食品保鲜剂中。

       众所周知，微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。二精氨酸苹果酸对微生物的作用不仅决定氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，二精氨酸苹果酸苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外其还能够促进蛋白质的热变性。

       大家都知道在切割蔬菜的过程中，如果不及时的食用的话，就容易产生褐变。而产生褐变的根本原因，实际上就是因为pH值升高，而添加二精氨酸苹果酸就可以降低pH值，预制分氧酶的活力，防止食物褐变。